Les fêtes approchent à grands pas et l'on aime bien avoir toujours sous la main des petites douceurs à offrir à nos proches, nos visiteurs ou pour nous-même car le froid se fait plus présent que jamais. On a beau se dire que cela est de saison, on n'en apprécie pas moins la chaleur de nos foyers et les petites attentions culinaires même simplissimes.

On ne le dira jamais assez souvent, ni même assez fort : point n'est besoin de passer des heures derrière ses fourneaux pour faire plaisir et se faire plaisir.

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Sablés à « la vache qui rit »

Source : Thermomix

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Temps de préparation : 15 min + Thermomix : 40 sec
 Cuisson : 12 min

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Les ingrédients :

- 3 portions de « vache qui rit »
- 200 g de farine
- 90 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre semoule
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de vanille liquide

Pour la décoration :

- 20 g de sucre en pour + 1 c. à café de cannelle

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La préparation :

- Préchauffer le four à 180° (th.6)

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 40 sec/vitesse 5.

- À la sonnerie, sortir la pâte et former un pâton.

- Mélanger les 20 g de sucre et la cannelle dans un récipient.

- Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail sur une épaisseur de 5 mm, saupoudrer de sucre à la cannelle puis découper avec un  emporte-pièce.

- Puis le placer sur une plaque allant au four.

- Enfourner pendant  12 minutes.


Bonne dégustation !


Signé : Marmotte.

Notre jardin potager intégralement biologique nous a fait bien des cadeaux cette année. On continue grâce à la météo particulièrement clémente d'en récolter les derniers légumes et j'en utilise un peu partout. C'est un régal, même pour les enfants qui ont participé à leur culture.
Les températures se rafraîchissant tout de même, la nuit tombant de plus en plus tôt, quand arrive l'heure du dîner, j'ai envie d'un potage maison.

Celui du jour est gorgé de soleil par l'intermédiaire de ces légumes naturels cultivés avec beaucoup d'amour. Le même que cela que je mets dans ma cuisine pour les miens.

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Mon velouté du soleil


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

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Les ingrédients :

-    2 pommes de terre (des Beauvais si possible car elle donne du corps aux potages)
-    2 carottes
-    4 tomates
-    1 petite courgette
-    1 aubergine
-    1 petit oignon blanc
-    300g d'eau environ
-    Des herbes de Provence
-    1 filet d'huile d'olive bien parfumé
-    Sel

-    Facultatif : quelques croûtons maison frottés à l'ail pour celles et ceux qui aiment

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La préparation :

1 – J'épluche, je découpe mes légumes en morceaux plus ou moins grossiers.

2 – Je les dispose dans le bol du Thermomix et y ajoute l'eau, les herbes de Provence, le petit oignon émincé grossièrement et un filet d'huile d'olive.

3 – Je programme le Thermomix pour 35 minutes, vitesse 2 à 90 °.

4- A la fin de la cuisson, je mixe pendant 30  secondes en montant progressivement les vitesses (jusqu'à 6).

5 – J'ajoute du sel selon ma convenance et j'ajoute de l'eau suivant la consistance désirée pour le résultat final.

Bon appétit !

Signé : Emeralda

J'ai la chance de posséder avec mon homme une résidence secondaire (faut le dire vite, tout y est à faire !) où quelques pieds de vigne daignent de temps en temps nous gratifier de grappes de raisin pour le moins immangeables sauf pour les gens du coin (altitude 800 m, village perdu, mais charmant). Reste que cette année, l'ensoleillement fut exceptionnel et sur une durée tout aussi hors norme. Les grains ont donc cette fois bien eu le temps d'arriver à maturité et l'on a pu se régaler.

Reste que quand il y a en trop, on essaie de varier les plaisirs.
J'ai très naturellement pensé au jus de fruit car nous en buvons chaque matin de grands verres pour nous hydrater au saut du lit. Ces grains sont bio car on ne traite pas ces pieds de vigne ou alors de façon écologique exclusivement. Ce serait idiot de se priver et surtout de gaspiller !

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Mon nectar des vignes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 3 heures

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Ingrédients :

-    750 g de raisin noir ou blanc
-    900 g d'eau
-    70 g de sucre semoule

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Préparation :

1 – Dans le bol du Thermomix, verser l'eau.

2 - Vous pouvez ensuite y ajouter le sucre semoule.

3 - Programmez 10 minutes à 90°, vitesse 1.

4 – Égrenez les grappes.

5 – Une fois le sirop réalisé, ajoutez les grains de raison. Mixez pendant 40 secondes en montant les vitesses progressivement de 0 à 6.

6 – Filtrez votre préparation à l'aide d'un chinois (on récupère ainsi les peaux et pépins).

7 – Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur et servez bien frais.

Bon rafraîchissement !

Signé : Emeralda

Avec mes enfants à la maison, je connais souvent les petites « galères » de toutes les mamans dont l'épineuse question : comment leur fait avaler quelques légumes ?!

Si je rencontre moins de soucis avec mon aînée de 6 ans et demi, je l'avoue, rien à faire avec la cadette de 3 ans et demi. Si elle voit l'ombre d'une légumineuse, elle dit d'un ton ferme :
-    Non, je peux pas manger légumes, beurk ! (syntaxe d'origine)
En revanche, si maman sert une soupe (une sloupe dans le langage de ma petite pestouille) et que cette dernière est moulinée très fin alors, il est possible qu'elle daigne y tremper les lèvres et me gratifie d'un :
-    Hummmm, c'est bon la sloupe !

Ce sont les mêmes légumes, mais ils n'ont pas la même forme ! Et en parlant de forme, rien de mieux qu'un bon potage pour la garder ! cela nourrit bien, on absorbe des fibres et l'on garde la ligne !
Yes !

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Mon velouté de légumes variés (version 1a)

Temps de préparation : 10 – 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

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Les ingrédients :

-    2 carottes
-    3 pommes de terre (des Beauvais, mais d'autres variétés peuvent très bien convenir)
-    1 branche de céleri
-    ¼ de fenouil
-    5 tomates
-    1 petite courgette
-    1 oignon
-    Des herbes de Provence
-    Quelques tours de moulin de 5 baies
-    Sel
-    Eau

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La préparation :

1-    On lave, puis épluche ses légumes.On les découpe de manière grossière et on les met dans le bol du Thermomix.

2-    On ajoute 400 g d'eau dans le bol

3-    On peut déjà mettre les herbes de Provence, les légumes vont s'imprégner de leur arôme lors de la cuisson.

4-    Programmer le Thermomix pour 35 minutes à 90 °, vitesse 1.

5-    À la fin de la cuisson, on mixe le tout en montant les vitesses progressivement. (1 minute devrait être largement suffisant)

6-    On ajuste à son goût la consistance du velouté (plus ou moins épais en ajouter plus ou moins d'eau). Penser à mixer pour un mélange homogène.


Les plus gourmands vont sans doute y ajouter quelques vermicelles ou du gruyère râpé.

Bon appétit !


Signé : Emeralda

La rentrée est bien là. Nos enfants ont repris sagement le chemin de l'école et nous voilà de nouveau en plein boom. Pour nous aussi, c'est le retour au rythme scolaire, celui du boulot, celui de l'automne et dans pas si longtemps celui de l'hiver… Brrrrr, on en frissonne d'avance.
Et ce ne sont pas ces averses de saison qui vont nous réchauffer alors pour ne pas se plomber plus le moral, on vous propose sur « Duo de cuisine » une recette qui devrait elle vous redonner quelques couleurs et un peu de votre énergie pour bien affronter les semaines à venir.

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Poivrons farcis à la brandade

Cuisson : 30 min
Temps de préparation : 1h20

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Les ingrédients pour 4 personnes :

•    600 g de cabillaud
•    300 g de pomme de terre
•    2 poivrons rouges, 3 jaunes et 1 vert
•    30 g de crème liquide
•    50 cl de lait
•    Thym et laurier
•    1 gousse d'ail
•    Huile d'olive


Pour la brandade : Mettre à mariner pendant 2 heures le filet de poisson avec du gros sel et du poivre

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Réalisation :

Préchauffer votre four à 200°

•    Épépiner les poivrons, saler et poivrer l'intérieur et les badigeonner à l'aide d'un pinceau d'huile d'olive.

•    Enfourner pendant 15 min.

•    Rincer le poisson, le mettre dans une casserole, recouvrir de lait et compléter si nécessaire avec de l'eau. Y ajouter le thym et le laurier. Amener à ébullition et le retirer du feu.

•    Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

•    Couper le cabillaud en morceaux ainsi que les pommes de terre.

•    Dans le bol du Thermomix, mettre les morceaux de cabillaud et mixer 5 sec/vitesse 5.

•    Ajouter les pommes de terre coupées, mixer 5 sec/vitesse 5.

•    Mettre le fouet en place.

•    Incorporer la crème liquide, l'huile d'olive et programmer 10 sec/vitesse 4.

•    Rafraîchir les poivrons sous l'eau froide et les peler.

•    Réserver 2 poivrons jaunes.

•    Farcir les poivrons restants de brandade et enfourner de nouveau pour 15 minutes.

•    Pendant ce temps,

•    Mettre les poivrons jaunes dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/Turbo.

•    Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et programmer 5 min/vitesse 2/90°


Bon appétit !

Signé : Marmotte.

Les douceurs, on adore cela et d'ailleurs, on ne s'en est jamais caché sur « Duo de cuisine ». On revendique même ce droit à la gourmandise !
Cependant, pas question de craquer sur du n'importe quoi et plutôt que de se jeter tout simplement sur un paquet de biscuits issu de l'industrie agroalimentaire, on préfère largement dépenser quelques calories en préparant nous-mêmes nos petits desserts ou goûters gourmands. Cela aide notre bonne conscience, mais surtout, on sait ce que l'on avale !
Point d'additifs douteux, souvent moins de matières grasses et de sucre et surtout la fierté de les avoir réalisés nous-même avec un minimum d'ingrédients et d'effort !

Ce qui est bon n'est pas nécessairement long à faire et le plaisir est encore plus fort !

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Cookies au beurre de cacahuète


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

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Pour une vingtaine de cookies environ...

Les ingrédients :

- 130 g de beurre doux
- 130 g de beurre de cacahuète
- 80 g de sucre
- 90 g de sucre roux
- 1 œuf
- 200 g de farine T 55
- ½ sachet de levure
- 100 g de cacahuètes salées

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La préparation :

1- Préchauffer votre four à 180° (th 6) puis placer votre Silpat sur la plaque perforée.

2- Dans le bol du Thermomix, mélanger les deux beurre, 2 mn, 37°, vitesse 2.

3- Ajouter les sucres, mélanger 10 sec, vitesse 4.

4- Ajouter l'œuf, et programmer 30 sec. Vitesse 4.

5- Ajouter la farine et la levure,   mélanger 30 sec. Vitesse 4.

6- Ajouter les cacahuètes, mélanger 10 sec. Vitesse 2.

7- Avec une cuillère à glace, faire 20 boules de 40 g environ, puis les déposer sur votre Silpat. Appuyer avec un racloir afin de les aplatir.

8- Enfourner 15 min.


Bonne dégustation.


Signé : Marmotte.

Nous avons été bien silencieuses Emeralda et moi-même, mais nous avions pris quelques jours de repos bien mérités. Nous voilà donc de retour, mais avec la tête encore un peu dans les nuages.
On n'a pas encore repris la rythme de la rentrée. Cela viendra, je vous rassure, mais en temps et en heure. Pour le moment, on savoure ce mois d'août et quelques douceurs pour que cela se fasse tranquillement.

Cette recette n'est pas totalement de notre cru, mais nous en avons fait l'adaptation pour toutes les détentrices d'un Thermomix.  Pour la version originale suivez le lien un peu plus bas.

Dans tous les cas, c'est tout simplement délicieux !!!!

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Brownies au chocolat au lait-pralin

Recette du blog Flo et Mimolette adaptée au Thermomix.
http://floetmimolette.blogspot.com/

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

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Les ingrédients :

-130 g de chocolat au lait pâtissier
-170 g de beurre
-100 g de sucre
-100 g de pralin
-80 g de farine
-2 œufs

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Préchauffer votre four à 180° (th. 6)

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La préparation :

-Mettre dans le bol du Thermomix, le beurre et le chocolat et programmer 2 min/37°/vitesse 2.

-Ajouter le sucre, le pralin, la farine, et mélanger 1 min/vitesse.

-Ajouter les œufs et programmer 30 sec/Vitesse 4.
 
-Verser dans un moule et enfourner pour 20 minutes.


Bonne dégustation !


Signé : Marmotte.

Nous aimons presque toutes et tous, les salades de chèvre chaud, quand viennent les beaux jours, mais on a parfois envie d'innover un peu, de changer de recette ou de varier les plaisirs.

Avec la recette de ce jour, vous allez pouvoir marier des beaux légumes de saison, les couleurs et les saveurs, tout en conservant un goût ayant un minimum de caractère, mais point trop.

De plus, bien présentés, bien calibrés, ces petits dômes pourront faire honneur à votre table lors des repas en famille ou entre amis. Ainsi le plaisir commencera par les yeux et se poursuivra grâce à vos papilles !

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Dômes de chevrette

Préparation : 30 minutes
 Cuisson : 35 minutes

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Pour 12 dômes

Les ingrédients :

•    1 rouleau de pâte brisée
•    4 blancs de poireaux (600g)
•    30 g de beurre
•    Sel, poivre
•    1 bûche de chèvre de 180 g
•    2 œufs
•    200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
•    Muscade

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La réalisation :

•    Préchauffez votre four à 170° puis placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée.

•    Piquez la pâte avec une fourchette. Découpez 12 disques de pâte brisée à l'aide d'un découpoir ou d'un verre à la dimension de vos empreintes et déposez-les sur la toile Silpat. Faites cuire 15 minutes à 170° (th. 6). Réservez.

•    Coupez les poireaux en deux dans la longueur puis émincez-les finement.Faites les revenir dans une poêle avec le beurre sans coloration pendant 5 min. Ils doivent rester légèrement croquants. Saler et poivrer et remplir les moules individuels à mi-hauteur avec la fondue de poireaux.

•    Découpez le fromage de chèvre en 12 rondelles épaisses puis posez chacune d'entre elles au centre de chaque empreinte.

•    Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, la crème et la muscade.

•    Répartissez la préparation dans chaque empreinte.

•    Faites cuire 20 minutes à 160° (th. 5)

•    Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur les disques de pâte brisée.


Bon appétit !

Signé : Marmotte

La saison des cerises n'est pas encore terminée et fort heureusement car il nous reste tant de bonnes recettes à tester ! Bon, il est vrai que par la suite, nous ferons appel à nos bocaux et nos congélateurs, mais ce ne sera pas tout à fait pareil…
La bonne saison est là, profitons en que diable !

Et comme avec les beaux jours, on apprécie de manger dehors, voir de multiplier les pique-niques même lors de la pause déjeuner avant de reprendre le travail, je vous propose cette petite recette de muffins salés aux cerises qui ne demanderont qu'à vous suivre jusqu'au bout du monde (m'enfin là vous les aurez déjà dévorés !!!!).

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MUFFINS SALES AUX CERISES

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min


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Les ingrédients :

- 250 g de farine
- 250 g de cerises dénoyautées
- 1 yaourt nature,
- 125 g de fromage de chèvre (ou de bleu des Causses ou  de Gorgonzola)
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
- Un peu de romarin
- Une pointe de piment d'Espelette.

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La préparation :

- Préchauffer votre four à 180° (th. 6)

- Couper et écraser le fromage à la fourchette.

- Mettre tous les ingrédients sauf les cerises dans le bol du Thermomix et mixer 1 mn/Vitesse 4.

- Verser la préparation au 3 /4 dans des empreintes.

- Insérer une cerise dans chaque empreinte.

-Enfourner 20 min.


Ces muffins sucrés-salés se dégustent lors d'un apéritif ou en plat accompagnés d'une petite salade.



Signé : Marmotte

Les fruits sont nombreux sur nos étals et c'est un régal autant pour les yeux que pour nos papilles.
Comme ils sont de saison, le prix est également tout doux et c'est bon pour notre moral autant que pour notre ligne et budget mensuel.

Les crumbles sont aussi simples à réaliser qu'il serait bien dommage de s'en priver et ce d'autant plus qu'il existe mille et une manière de les accommoder.
Avec trois fois rien, voici un dessert ou un goûter gourmand qui arrive dans vos assiettes.

Hummm pour un peu on aurait déjà l'eau à la bouche !


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CRUMBLE AUX FRAISES

- Préparation : 15 minutes
- Cuisson :  30 minutes


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Les ingrédients :

•    800 g de fraises
•    3 c. à soupe de miel

Pour la pâte à crumble :

•    125 g de beurre
•    100 g de farine
•    100 g de poudre de pistaches
•    80 g de sucre roux
    
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La préparation :

•    Préchauffez le four à 200° (th. 7)

•    Équeutez et coupez les fraises en 2.

•    Ajoutez le miel et répartissez-le dans le fond d'un moule.

•    Pour la pâte à crumble, coupez le beurre et le faire ramollir au micro-onde.

•    Dans un saladier, mélangez bien la farine, la poudre de pistaches et le sucre. Puis ajoutez le beurre ramolli. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts.

•    Ajoutez-la sur les fruits en une couche régulière.

•    Mettez au four pour 30 minutes environ.


Servez chaud, tiède ou froid, nature ou accompagné d'une boule de glace.

Bonne dégustation !

Signé : Marmotte.

 

Les cakes sont nos alliés car ils sont rapides à préparer, simples à réaliser et délicieux à déguster.

Ils nous sauvent la mise quand on a des invités de dernière minute car en moins d'une heure en général, ils sont prêts. Cela nous laisse largement assez de temps pour s'occuper de tout le reste :  préparer une belle salade, un dessert rapide, dresser une jolie table, se pomponner un brin etc… Ouf !

Le cake d'aujourd'hui est délicieux mélange de douceur (les figues), de force et de caractère (le chorizo). Goûtez-le donc, vos papilles vont s'amuser !!!

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Cake aux figues et chorizo

Préparation : 10 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

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Les ingrédients :

•    130 g de figues
•    100 de chorizo
•    20 cl de porto
•    180 g de farine
•    1 sachet de levure
•    3 œufs
•    10 cl d'huile
•    10 cl de lait
•    Sel, poivre
•    Piment d'Espelette

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La préparation :

•    Couper les figues en 4 morceaux, et les faire macérer dans le porto pendant 30 minutes.

•    Couper le chorizo en tranches, puis en petits dés.

•    Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, la farine, la levure, l'huile d'olive, le lait, le sel, le poivre ainsi que le piment d'Espelette.

•    Mixer 30 sec./Vitesse 5

•    Incorporer les figues et le chorizo. Mélanger 10 sec/Vitesse 2.

* Mettre l'appareil dans un moule à cake et glisser au four ( température 180 °) pendant 35 minutes en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau sur la fin.


Bon appétit !

Signé : Marmotte

Voilà encore une fois, une idée de repas familial ou entre amis facile à réaliser, qui a du goût et qui fera que vous ne passerez pas votre journée ou votre soirée derrière vos plaques de cuisson. Vous aussi vous pourrez profiter de la bonne humeur qui règnera à table avec vos convives !

La recette du jour, l'émincé de dinde à la moutarde pourra au gré de vos envies subir sans dommage des variantes.
 
N'hésitez pas à utiliser diverses variétés de moutardes : au miel, au poivre vert, au basilic, à l'estragon… De plus, on peut en abuser car côté régime avec les moutardes, tout est permis ! Ce condiment ayant beaucoup de saveur, mais un très faible apport calorique.
Les filets de dinde pourront être aussi remplacés par ceux de poulet si vous le souhaitez.

Allez, on y va !

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Émincé de dinde à la moutarde

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

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Les ingrédients :

-    800 g de filet de dinde
-    De l'huile d'olive
-    1 œuf
-    15 à 20 cl de vin blanc sec
-    3 cuillères à café de moutarde
-    30 cl de crème fraîche
-    Sel et poivre

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La préparation :

1-    Je découpe mes filets de dinde en lanières.

2-    Je les fais revenir avec un filet d'huile d'olive dans un wok (à défaut une bonne sauteuse fera l'affaire). Je les réserve.

3-    Je dépose dans le bol de mon Thermomix la moutarde et le vin. Je programme 2 minutes 30 secondes, vitesse 1 à 100°.

4-    J'ajoute mes lanières de dinde à la préparation vin + moutarde et je programme 8 minutes, vitesse mijotage à 90 °.

5-    Pendant ce temps, je bats mon œuf grossièrement en omelette et j'ajoute la crème.

6-    J'ajoute à ma viande l'œuf et la crème, je sale et poivre : 1 minute 30 seconde, vitesse mijotage.

Voilà c'est prêt.
La sauce, assez abondante, viendra napper vos pâtes fraîches qui accompagneront remarquablement votre émincé de dinde à la moutarde.

Bon appétit !!!

Signé : Emeralda
 

Les viennoiseries, en général on les aime, mais les préparer nous-mêmes, on se dit que c'est long et compliqué.
C'est parfois le cas, mais là, je vais vous confier une recette toute simple qui va ravir les grands comme les petits pour une collation gourmande, mais riche en fruits !

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Chaussons aux pommes et aux noisettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes au Thermomix + 20 minutes au four


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Les ingrédients :

-    2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
-    3 pommes
-    25 g de beurre
-    2 cuillères à soupe de sucre
-     Un filet de vanille liquide
-    50 g de poudre de noisettes (ou à défaut des noisettes que l'on pulvérisera auparavant avec l'aide du Thermomix)
-    1 jaune d'œuf

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La préparation :

1 – Je pèle mes pommes, j'en retire le trognon et je les coupe en dès que je dépose dans le bol de mon Thermomix.

2- J'ajoute 25 g de beurre et je programme mon robot pour 12 min, vitesse 1 à 80°.

3 – J'ajoute ensuite la vanille  et le sucre en poudre. Je reprogramme mon Thermomix pour 5 minutes, vitesse 1 à 80°.

4 – J'ajoute ma poudre de noisettes, 1 minute vitesse 2.

5- Je préchauffe mon four à 200°.

6-  Je déroule mes pâtes et avec l'aide d'un bol, je découpe des cercles de 10 à 12 cm environ. (prendre un bol comme modèle par exemple)

7 – Je répartis ma préparation à base de pommes par-dessus mes cercles de pâtes feuilletée.

8 – Je replis les pâtes et je soude bien les bords.

9 – Je badigeonne les chaussons obtenus avec du jaune d'œuf.

10 – J'enfourne mes chaussons pour 20 minutes environ. (sur une toile type Silpat)


Bon appétit et pensez à les faire refroidir un peu avant de les déguster !

Signé : Emeralda

L'été, c'est la saison des glaces, des sorbets et autres salades de fruits frais. On apprécie ces desserts rafraîchissants et gourmands alors que le mercure du thermomètre ne cesse de grimper au sommet, mais notre petit péché : la gourmandise n'est jamais cachée bien loin. Alors souvent, on y rajoute une petite douceur en prime, ce petit plus qui fait toute la différence : une tuile aux amandes.

L'hiver, on peut aussi les déguster car elles se marient fort bien avec un bon thé ou un café.

C'est notre pause gourmande 4 saisons !

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TUILES AUX AMANDES

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

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Les ingrédients :

•    2 blancs d'œufs
•    100 g de sucre en poudre
•    50 g d'amandes effilées
•    35 g de beurre
•    30 g de farine

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La préparation :

•    Préchauffer le four à 150° (th. 5)

•    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

•    Battre les blancs d'œufs avec le sucre, et mixer 5 sec, vitesse 4

•    Ajouter la farine, et mélanger 5 sec, vitesse 4

•    Ajouter le beurre et de nouveau mixer 5 sec, vitesse 4

•    Poser la toile Silpat ou une feuille de papier cuisson sur une grille perforée et y poser des petits de pâtes assez espacés de la contenance d'une cuillère à café.

•    Les étaler avec le dos de la cuillère

•    Parsemer d'amandes effilées

•    Faire cuire 10 min à 150°, chaleur tournante ou non, surveiller la couleur, les tuiles doivent être dorées sur les bords, légèrement blondes au centre.

•    Retirer les tuiles du four et poser la toile Silpat sur 2 rouleaux à pâtisserie ou bouteilles pour leur donner une forme bombée.

•    Laisser refroidir dans cette position

•    Une fois froides, les décoller avec précaution.

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Les tuiles se conservent très bien dans une boîte en fer bien fermée.
Elles peuvent accompagner une glace, une salade de fruits, ou être servies avec un thé.
Elles se dégustent enfin aussi bien nature, sans aucun accompagnement par tous les gourmands…


Bonne dégustation.


Signé : Marmotte

Le week-end, qu'on le passe en famille ou bien seule avec sa petite tribu réduite à sa plus simple expression, on aime et apprécie ces bons petits plats qui vous tiennent au corps sans trop vous alourdir.
Ces recettes qui ne sont pas trop longues à réaliser, mais qui plaisent à tous. Ces basiques vus et revisités par nos soins au fil des mois, des années et qui sont nos plus fidèles alliés pour rassembler tout le monde autour d'une table.

On en a toutes dans nos petites têtes et aujourd'hui, je vous propose l'une des miennes…

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LASAGNES AU SAUMON ET AUX EPINARDS

Préparation : 15 minutes
Cuisson Thermomix : 20 minutes
Cuisson au four : 30 minutes

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Les ingrédients :

−    500 g de saumon
−    450 g d'épinards surgelés
−    Feuilles de lasagnes
−    1 boîte de 400 g de pulpes de tomates
−    70 g de gruyère râpé
−    20 g d'huile d'olive
−    2 échalotes
−    Du beurre
−    Aneth
−    Baies de Sichuan
−    Sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

−    500 g de lait
−    40 g de farine
−    40 g de beurre
−    Une pincée de noix de muscade
−    Sel et Poivre

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La préparation :


1 - Préparer la sauce Béchamel en mettant dans le bol du  Thermomix tous les ingrédients et programmer 6 min/90°/Vitesse 4.

2 - Pendant  ce temps émincer le saumon en fines lanières.

3 - Faire décongeler les épinards au micro-onde (6 minutes en mode cuisson)

4- A l'arrêt de la sonnerie, réserver la béchamel dans un récipient.

5- Laver le bol

6- Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 secondes/vitesse 5.

7-Ajouter l'huile d'olive, et programmer 3 min/90°/vitesse 1

8 - Mettre la pulpe de tomates et programmer 10 min/100°/vitesse 1

9- Dans un plat à gratin beurré, déposer les lasagnes, recouvrir avec les épinards, déposer des lasagnes, le saumon, de l'aneth, des baies de Sichuan, recouvrir avec des lasagnes et terminer par une couche de béchamel. Parsemer de gruyère râpé.

10- Enfourner pour 30 minutes à 200° (et profiter de l'apéritif ! )


Bon appétit !


Signé : Marmotte

Avec les beaux jours, on a envie de grillades, de salades, de fraîcheur, de légèreté et surtout d'un peu moins de contraintes au quotidien.

Nous avons pour habitude sur « Duo de cuisine » de vous proposer des recettes très simples, mais goûteuses car on le sait bien, en dehors de notre cuisine, il y a une vie, mais on ne veut pas sacrifier le plaisir de nos papilles pour autant.
Et puis, qui a dit qu'il fallait passer des heures derrière ses fourneaux pour que nos petits plats soient délicieux ? Pas nous en tout cas !
La simplicité est gage d'équilibre et de bienfait car on ne dénature pas les aliments qui peuvent donc nous apporter tous leurs bienfaits.
La meilleure des médecines commence dans notre assiette !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de boulettes de dinde aux herbes et au curry.
Vous verrez qu'elles feront beaucoup d'effet lors de vos buffets lors de la belle saison, de vos repas entre amis et pourquoi pas toute l'année, juste pour se faire plaisir !

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Boulettes de dinde aux herbes et au curry

Temps de préparation : 10 minutes environ
Temps de cuisson : 25 minutes environ, mais un peu moins pour un barbecue

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Les ingrédients :

-    600 g de blancs de dinde
-    2 oignons
-    1 bouquet de persil frais ou à défaut du surgelé ou encore déshydraté
-    2 cuillères à soupe d'huile d'olive (si possible bien parfumée naturellement)
-    2 cuillères à soupe de curry
-    2 yaourts natures
-    Le jus d'un citron
-    Sel et poivre

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La préparation :

1-    Si vous décidez de faire cuire vos boulettes au four alors faîtes le préchauffer à 210°.

2-    Coupez grossièrement vos blancs de dinde et hachez les dans votre thermomix. (1 minute 30, vitesse 4)

3-    Ajoutez à votre viande, vos oignons, votre persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre. (1 minute, vitesse 4)

4-    Sur votre plan de travail, confectionnez des boulettes. Vous pouvez alors les piquer sur des brochettes si le cœur vous en dit.

5-    Enfournez vos boulettes au four ou faîtes les cuire sur votre barbecue. (25 minutes environ)

6-    Pour la sauce : Mélangez les yaourts, le jus de citron et le curry.


Voilà, c'est prêt !
Bon appétit !

Signé : Emeralda

En France, on sait préparer de bons petits plats avec pas grand-chose alors pourquoi ne pas y avoir recours plus souvent plutôt que de se ruer vers les plats dits industriels ?
Parce que c'est plus rapide ? Pas certain.
La preuve même en images et avec les différentes recettes présentées sur le blog « Duo de cuisine » !

Aujourd'hui, un plat qui réchauffe car le week-end a été pluvieux voir même frisquet…

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Tartiflette roulée au jambon

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

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Les ingrédients :

350 g de pommes de terre « amandine » (plus souple à rouler)
100 g de gruyère râpé
6 œufs
¼ à café de piment d'Espelette
½ Reblochon
150 g de jambon cru de Bayonne

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La réalisation :

1- Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

2- Eplucher les pommes de terre et faire une julienne à la mandoline ou les râper au robot et les mettre sur du papier absorbant.

3- Dans le cul-de-poule, mélanger à l'aide du fouet, les œufs, le piment, l'oignon émincé puis les pommes de terre.

4- Répartir l'ensemble sur le Flexipat à l'aide d'une spatule coudée et enfourner pour 30 min.

5- Couper de filles lamelles de Reblochon sans croute.

6- A la sortie du four, poser une Silpat et une grille aluminium sur la tartiflette avant de la retourner, puis démouler.

7- Répartir le Reblochon, puis le jambon sur cette dernière encore chaude et la rouler.

8- Consommer chaude accompagnée d'une salade verte ou réserver dans du papier aluminium au réfrigérateur pour la déguster froide ou réchauffée.

Variante : Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé. Dans ce cas, à la place du piment d'Espelette, utilisez 1 cuillère à café d'aneth.


Bon appétit !

Signé : Marmotte.

Les premières cerises ne sont pas encore là (ou à un prix encore trop élevé) et pourtant on meurt d'envie de manger un bon clafoutis…

Je suis certaine qu'il vous reste quelques pommes dans vos réserves alors pourquoi pas changer un peu de recettes et oublier les compotes et autres tartes aux pommes ?

Je vous propose aujourd'hui une recette qui a fait ses preuves à la maison et qui a toujours autant de succès car elle est simple à réaliser, digeste et fait plaisir aux grands comme aux petits : le clafoutis aux pommes.

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Clafoutis aux pommes


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

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Les ingrédients :

-    3 pommes d'un beau calibre
-    100 g de farine
-    75 g de sucre
-    Un trait de vanille liquide
-    1 sachet de levure chimique
-    4 œufs
-    25 cl de lait (250 g)
-    60 g de beurre
-    Et facultative, 1 cuillère à soupe de rhum ou du calvados

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La préparation :

1-    Préchauffez votre four à 210°.

2-    Faites fondre votre beurre au micro-onde ou dans votre bol de thermomix (3 minutes, vitesse 1, temp. 50°).

3-    Ajoutez vos œufs, le lait et le rhum (ou le calvados) si vous avez décidé d'en mettre : 1 minute, vitesse 4.

4-    Ajoutez la farine, le sucre, la vanille et la levure : 1 minute 30 sec. , vitesse 4.

5-    Pelez vos pommes et coupez les en gros morceaux que vous disposerez au fond de votre moule.

6-    Versez la préparation sur les pommes, enfournez pendant 45 minutes environ.


Servir tiède ou froid.
Bon appétit !


Signé : Emeralda

Sur « Duo de cuisine », on l'avoue bien humblement, on ne suit pas les tendances, mais plutôt notre sens pratique et notre gourmandise.
Cependant, si l'on peut allier les deux alors, pourquoi se priver ? Cela n'aurait aucun sens et voilà donc notre première recette de verrine (qui font fureur un peu partout ailleurs : librairie, Web, magazines de cuisine…etc.), toujours aussi simple à réaliser et si délicieuse à déguster !

Verrines avocats et saumon

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de mise en place dans les verrines : 5 minutes

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Les ingrédients :

−    2 avocats
−    150 g de saumon fumé
−    4 cuillères à soupe de crème fraiche
−    1 citron
−    Sel et  poivre
−    Tabasco

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La préparation :

−    Verser dans le bol, les avocats, ½ jus de citron, 2 c. à soupe de crème fraiche, sel et poivrer et mélanger 15 sec, vitesse 5.

−    Réserver.

−    Rincer le bol.

−    Mettre dans le bol, le saumon fumé, ½ citron,  2 c. à soupe de crème fraiche, poivre et 4 gouttes de Tabasco et mélanger 15 sec, vitesse 5.

Dans une verrine, alterner une couche de vert, une de rose pour finir par une couche de vert.


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A réserver au frais...

Bonne dégustation !



Signé : Marmotte

Qui n'aime pas le chocolat ?
À cette simple question, j'aurai bien envie de répondre personne sauf que je connais quand même un cas unique en son genre : belle-maman ! Et non, le noir, le blanc, le au lait avec ou sans noisette ne trouve pas grâce à ses yeux… Il fallait bien une exception pour confirmer cette règle, je l'ai trouvé, c'est fait !

Pour tous les autres, même si les fêtes de Pâques ne sont pas encore assez loin pour que l'on ait déjà oublié le goût des œufs, des cloches et autres lapins en chocolat, on ne refuse pas une part du « Chocolaté » !

Simple et rapide à réaliser, il met tout le monde d'accord car s'il est vrai qu'il s'apparente à la famille du gâteau au yaourt, il reste son goût inimitable de chocolat qui fait que l'on va fondre de plaisir !

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Le chocolaté

-    Temps de préparation : 10 minutes environ
-    Temps de cuisson : 30 minutes

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Les ingrédients :

-    1 yaourt dont le pot va servir de référence pour certaines proportions (comme pour un gâteau au yaourt)
-    200 g de chocolat à pâtisser (plus vous le choisissez corsé, plus votre gâteau sera parfumé)
-    1,5 pot de sucre (voir 1 pot si vous utilisez du chocolat au lait plus sucré que les autres variétés)
-    3 œufs
-    3 pots de farine
-    ½ pot d'huile la plus neutre possible (vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu si vous préférez)
-    1 sachet de levure chimique

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La préparation :

1-    Je préchauffe mon four à 180°.

2-    Je casse ma tablette de chocolat dans le bol de mon Thermomix. Je le programme 2 à 3 minutes, vitesse 1 (température 37°). (le chocolat doit avoir fondu et avoir maintenant un aspect lisse.)

3-    Je rajoute alors tous les autres ingrédients dans le bol et je programme mon robot encore 2 minutes, vitesse 4.

4-    Je dispose ma pâte bien lisse et sans grumeaux dans un moule.

5-    J'enfourne le tout durant 30 minutes. Je surveille la fin de cuisson du gâteau en glissant la lame d'un couteau au centre de celui-ci. Si elle ressort sèche, c'est bon, vous pouvez sortir votre dessert du four, sinon, prolongez un peu le temps de cuisson.


A déguster une fois que l'ensemble aura refroidi, mais encore vous faudra-t-il résister à son arôme !!!!!


Signé : Emeralda

Avant de vous livrer la recette du jour qui est celle d'un délicieux crumble au citron, revenons un peu sur l'histoire du ou des crumble(s).

Le crumble est en effet né pendant les bombardements de Londres par les avions nazis pendant la seconde guerre mondiale (1939-1945).
Parce que les hommes étaient partis sur le front, les femmes travaillaient à l'extérieur et avaient moins de temps pour faire la cuisine, moins de moyens aussi, mais toujours de très bonnes idées, elles mirent donc au point cette recette. Sans oeufs à cause du rationnement, la pâte grossière était à base de farine, de sucre et de margarine (aujourd'hui, on préférera bien sûr le beurre) dont on recouvrait des fruits du jour disposés sur un plat.
Simple, gourmand s'il en était, il donnait un peu plus de cœur à l'ouvrage et à cette lutte quotidienne pour la vie…

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CRUMBLE AU CITRON

-  Préparation : 10 mn
– Cuisson TM : 3 minutes 30
– Cuisson au four : 30 minutes

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Pour 6 personnes

Les ingrédients :

3 citrons (ou 18 c. à soupe de jus de citron en bouteille)
3 œufs  
100 gr de sucre
50 gr de beurre
2 yaourts nature entier
4 c. à café de maïzena

Pour la pâte à crumble : 100 gr de farine, 60gr de beurre, 40gr de sucre.

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La préparation :

- Mettre dans le bol le sucre, le citron, le beurre, cuire 2 min à 60° vit 4.
 
- Ajouter les œufs et faire  cuire 1min30 à 80° vit 5.

- Mélanger ensemble la maïzena et les yaourts, ajouter le mélange au bol et mixer 30sec vit 5
verser dans un plat.

- Émietter la pâte à crumble avec les doigts, répartir sur la préparation.

- Faire cuire 30 min à 160°C au four.

Servir tiède. (C'est encore meilleur !!!)


Bonne dégustation !


Signé : Marmotte


 

Il paraît que le printemps est arrivé, mais ici, il fait encore un temps hivernal et aujourd'hui, j'ai eu envie de préparer un bon petit plat à la fois goûteux, savoureux, simple, mais adapté à ce petit retour d'hiver.
Brrrrrr, je sais pourquoi on me surnomme Marmotte !

Mais sinon, laissez-vous tenter, vous m'en direz des nouvelles !

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Paupiettes de volaille aux pignons et citron confit

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Préparation : 30 min
Cuisson :  50 min.

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Pour 4 personnes

Les ingrédients :

•    4 blancs de volaille
•    500 g de feuille de blette
•    7 c. à soupe d'huile d'olive
•    50 g de pignons de pin
•    40 g d'abricots secs
•    40 g de pruneaux
•    1 citron confit
•    2 c. à soupe de miel
•    3 pincées de cumin
•    20 cl de bouillon de volaille
•    ½ jus de citron
•    sel, poivre

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La préparation :

•    Ouvrez les blancs de volaille. Épluchez les blettes, réservez les côtes.

•    Faites revenir à la poêle 10 min à feu moyen le vert des blettes dans 4 c. à soupe d'huile d'olive...

•    Dans le bol du Thermomix, hachez les pignons de pins, les abricots secs, les pruneaux et le citron confit 40 sec. Vitesse 4, ajouter le miel, le cumin, le vert des blettes et mélanger 30 sec. Vitesse 4.

•    Farcissez les blancs de volaille en étalant la farce à plat, roulez les blancs. Fermez-les avec des piques en bois.

•    Faites mijoter les farcis 30 min dans 50 g de beurre, arrosez régulièrement.

•    Épluchez et citronnez les côtes de blettes, coupez-les en tronçons, ébouillantes-les 8 min et faites les revenir à la poêle dans 3 c. à soupe d'huile. Salez, poivrez.

•    Posez les morceaux de volaille farcie sur les blettes. Décorez de brins de citron confit.



Bon appétit !

Signé : Marmotte

Pour la petite histoire…

Les ficelles picardes sont nées un beau jour, durant les années 50.
Leur papa était un cuisinier et se nommait Marcel Lefèvre.
Depuis cette date, la recette fut toujours un succès même si à l'origine, elle fut créée pour un repas un peu spécial lors d'une foire à Amiens (foire d'exposition à la Hotoie). Encore un concours culinaire sans doute, mais c'est ainsi qu'un grand classique de notre gastronomie avait vu le jour.

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FICELLES PICARDES :

Préparation : 5 mn + Thermomix 11 mn
Attente : 1 h  
Cuisson four : 25 mn

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Pour 4 personnes :

Pâtes à crêpes :

−    250 g de farine
−    2 œufs
−    300 g de lait
−    200 g de bière blonde
−    1 c. à soupe d'huile
−    ½ c. à café de sel

Garniture :

−    2 échalotes
−    20 g de beurre
−    400 g de champignons de Paris
−    4 tranches de jambon
−    1 c. à soupe de jus de citron
−    1 pincée de sel
−    Poivre
−    100 g de gruyère

Pour la sauce béchamel :

−    60 g de farine
−    40 g de beurre
−    500 g de lait
−    ½ c. à café de sel
−    Poivre
−    1 pincée de noix de muscade

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Préparation :

−    Couper le gruyère en morceaux et mixer 8 sec/vitesse 7. Réserver.

−    Mettre tous les ingrédients pour les crêpes dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 6.

−    Laisser reposer la pâte 1 heure. Préparer des crêpes fines (compter 2 crêpes par personne).

−    Mettre les échalotes dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 8.

−    Ajouter le beurre et programmer 2 mn/90°/vitesse 4.

−    Ajouter ensuite les champignons, le jambon en morceaux, 80 g de gruyère râpé, le citron, le sel et le poivre et mixer 10 sec/vitesse 4. Réserver.

−    Préchauffer le four à 210° (Th. 7).

−    Introduire tous les ingrédients de la sauce béchamel dans le bol. Régler 8 mn/90°/vitesse 4. Ajouter le mélange champignons, jambon, gruyère et mélanger 10 sec/vitesse 3.

−    Garnir chaque crêpe de la préparation, les rouler et les mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer de gruyère râpé restant et faire gratiner 10 mn à 210° (Th.7).


Bonne dégustation !


Signé : Marmotte.

Le Quatre-quart, ce basique incontournable, mais tellement malléable…

Un des plus grands classiques de la pâtisserie française, le quatre-quart est un gâteau riche en beurre, dont la composition est facile à retenir : 4 ingrédients de base comme les œufs,  le beurre, la farine  et enfin le sucre, à quantité égale.
Enfantin !

On peut laisser libre court à sa créativité en le parfumant au citron, à la vanille ou au rhum et ou  en y ajoutant des morceaux de fruits (bananes, abricots …).

Je vous propose aujourd'hui un quatre-quarts aux pommes car ce fruit est lui aussi un incontournable dans nos cuisines et réserves.

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QUATRE-QUART AUX POMMES

Préparation :  10 minutes
Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients :

−    3 belles pommes acidulées
−    15 morceaux de sucre
−    100 g de sucre en poudre
−    100 g de beurre
−    1 c. à café de levure chimique

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Préchauffer votre four à 210° (th. 6).

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Préparation :

−    Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillères d'eau (variante possible  au micro-onde)

−    Lorsque le caramel a blondi, le verser dans un moule. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.

−    Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel.

−    Dans le bol du Thermomix, mélanger le beurre et le sucre 1 minute/vitesse 4 afin que le mélange blanchisse.

−    Incorporer les œufs et mélanger 30 sec./vitesse 4.

−    Introduire la farine et la levure et mélanger 1 minute/Vitesse 4.

−    Verser cette pâte sur les pommes.

−    Faire cuire 30 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

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Bonne dégustation !

Signé : Marmotte.

Nous avons déjà évoqué nos origines Lyonnaises et en cette période de Carnaval et de Mardi-gras, je vous invite à découvrir un véritable trésor de la gastronomie de l'ancienne capitale des Gaules.

Les bugnes lyonnaises sont une institution gastronomique incontournable, même si l'on mange des beignets dans toutes les provinces de France et qu'on les baptise de jolis noms poétiques comme « merveilles » ou encore « oreillettes » et même « guenilles ».
Mais à Lyon, et par extension dans le Dauphiné et dans la Drôme, elles sont dans leur terroir de prédilection.
Dès l'approche de Mardi-Gras, on les découvre sur les étals des boulangers, et même, sur les marchés, dans les restaurants où on les offre avec le café - elles sont d'ailleurs présentes presque toute l'année, dans les Brasseries de Paul Bocuse et dans les Bistrots de Cuisiniers de Léon de Lyon, comme une signature gastronomique de la ville - et aussi dans les vitrines des charcutiers.

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BUGNES LYONNAISES

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 min environ par bain de friture

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Les ingrédients :

−    500 g de farine
−    4 œufs
−    90 g de sucre en poudre
−    1 pincée de sel
−    100 g de beurre
−    Zeste de citron
−    Rhum blanc ou extrait de fleur d'oranger (2 c. à soupe).

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La préparation :

−    Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.

−    Mélanger en mode pétrin / 2 minutes.

-    Étendre la pâte au rouleau sur un plan fariné et découper-la en bandes de 3 cm de largeur sur 10 cm de longueur.

-     Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer.

- Plonger les bugnes dans l'huile et laisser frire quelques minutes.

- Disposer-les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

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Bonne dégustation !

Signé : Marmotte

Avant de vous dévoiler notre nouvelle recette, nous allons encore une fois découvrir les origines de celle-ci et donc retracer un peu son histoire.

Sur sa colline, Pérouges est le type même de la cité du Moyen Age.

Ville d'artisans où nul seigneur n'a jamais régné, la culture et le tissage de la toile étaient les deux ressources de ses habitants qui, dès 1236, avaient des franchises communales.
Vous ne trouverez pas de riches vestiges sur les lieux mêmes, mais un ensemble à nul autre pareil où les maisons patriciennes et celles plus modestes des artisans, donnent à ses rues aux pavés inégaux, cet aspect si pittoresque.

Conservée dès 1911 par l'administration des Beaux Arts et le Comité de Défense, elle attire les cinéastes qui y réalisèrent les extérieurs de nombreux films (les Trois Mousquetaires, Monsieur Vincent, Mandrin, "Ces beaux messieurs du bois doré").

Probablement fondée par une colonie gauloise de retour d'Italie venant de Pérugia (les 2 sites se ressemblent, l'orthographe ancienne est identique), ces bâtisseurs y construisirent une tour balisant la route de la vallée servant, par ses signaux, à la défense de Lugdunum (Lyon).
Pérouges n'était pas isolée et elle était même d'une grande utilité pour les autres cités.

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Galette de Pérouges

-    Préparation : 5 min
-    Attente : 2 heures
-    Cuisson : 15 à 20 mn

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Les ingrédients :

−    260 g de farine
−    1 œuf
−    100 g de beurre
−    125 g de sucre
−    10 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche (7 gr)
−    sel

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La préparation :

−    Mettre dans le bol du Thermomix 5 cl d'eau avec la levure et programmer 3 min/37°/Vitesse 2

−    Ajouter la farine, une pincée de sel, l'œuf et 50 g de beurre.

−    Mixer 2 min/Vitesse pétrin.

−    Mettre la préparation dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser reposer 2 heures

−    Garnir un moule à tarte. Répartir sur la pâte le reste le reste de beurre et de sucre.

−    Faire cuire à 200° pendant 15 à 20 mn.


Bonne dégustation !

Signé : Marmotte.

L'hiver est bien là. Les dernières chutes de neige nous le prouvent et avec des températures aussi basses, le parcours du combattant pour rejoindre son bureau ou pour rentrer chez soi, on a seulement envie d'être au chaud et de se régaler avec un plat bien de chez nous.
C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec une spécialité que l'on croit bien connaître et pourtant…

Le cassoulet tirerait son nom de "cassoulo" ou "cassole", récipient en terre cuite évasé, vernissé intérieurement.
Les amateurs s'accordent à dire que le cassoulet devra mijoter très longtemps au four dans sa cassole et certains l'apprécieront mieux le lendemain, une fois réchauffé. Le cassoulet est encore meilleur !

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CASSOULET

- Préparation : 20 min (commencer la veille si possible)
– Cuisson : 2H00

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Ingrédients :

−    400 g d'haricots lingots
−    1 grosse boite de tomates pelées
−    250 g d'oignons
−    3 dents d'ail
−    Un boite de 2 cuisses de confit de canard
−    4 saucisses de Toulouse
−    Une tranche de lard
−    Sel et poivre

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Préparation :

La veille : Faire tremper les haricots lingots dans un saladier d'eau froide.

Le lendemain faire cuire les haricots lingots 45 minutes à l'autocuiseur ou 2 après la mise en route  de la soupape ou 90 minutes dans 3 fois leur volume d'eau.

Passons à l'étape Thermomix :

−    Mettre les oignons dans le bol et mixer 7 sec. Vitesse 5

−    Incorporer 40 g de graisse de canard et faites revenir les oignons 5 min/100°/Vitesse 2

−    Ajouter les tomates pelées et mixer 10 sec./vitesse 7.

−    Saler, poivrer.

−    Mettre dans le Varoma les saucisses de Toulouse, les cuisses de canard et la tranche de lard.

−    Installer le Varoma sur le bol.

−    Programmer 30 min/Varoma/Vitesse 1.


Préchauffer votre four à 180°

-    Frotter d'ail un plat, mettre les haricots lingots et mettre par dessus les saucisses, les cuisses de canard émiettées et la tranche de lard.

-    Recouvrir avec la préparation de sauce tomates. Parsemer de chapelure et faire gratiné  pendant 45 minutes à 180°

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Voilà un bon cassoulet qui va vous réchauffer et vous donner du cœur à l'ouvrage…

Signé : Marmotte

Il vous reste parfois des blancs d'œufs après avoir confectionné une recette (par exemple une mayonnaise) et l'on ne sait pas toujours qu'en faire.
Évidemment, on pense aux meringues, faciles à réaliser et qui plaisent à chaque fois, mais on a aussi envie d'innover un peu sans pour autant passer 4 heures devant ses fourneaux.

Cette nouvelle petite recette sucrée devrait alors vous convenir. Elle est gourmande et ensoleillée :

Les petits rochers à la noix de coco

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

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Les ingrédients :

-    180 g  de noix de coco râpée
-    125 g de sucre
-    2 blancs d'œufs
-    De l'extrait de vanille liquide
-    1 pincée de sel

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La préparation :

1-    Je préchauffe mon four à 180 °.

2-    Dans le bol de mon Thermomix, je dispose tous les ingrédients de la recette et je programme 1 min, vit 4.

3-    Je prélève ensuite des petites portions de la pâte alors obtenue et je les dispose sur une toile de cuisson (type Silpat). Je donne à mes petits tas la forme de pyramides gourmandes.

4-    J'enfourne pour 15 minutes environ.


À déguster de préférence frais.


Signé : Emeralda

Manger des fruits et des légumes, c'est bon pour notre santé, mais avant tout pour notre organisme.

Cependant, les enfants, on a beau le leur expliquer, le leur répéter, quand cela bloque, impossible ou presque de leur faire avaler ces produits de la terre sans cris et autres hurlements.

Heureusement, nous les mamans, on a plus d'un tour dans notre sac (ou dans notre panier du marché). Voici une recette que je réalise souvent l'hiver car elle est aussi facile que simple, plutôt rapide et peu onéreuse.


Le gratin tout orange (Potiron et carottes)

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Temps de préparation : 10 minutes + 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes au varoma + 40 minutes au four

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Les ingrédients :

-    6 belles carottes
-    1 grosse tranche de potiron
-    3 œufs
-    1 petite brique de crème liquide allégée (15 % de mat gra.)
-    500g de lait
-    100 g de gruyère râpé
-    Sel
-    Poivre 5 baies
-    Une pincée de noix de muscade
-    3 c à soupe de chapelure

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La réalisation :

1-    J'épluche mes carottes, les débite en petits tronçons et les met dans le panier du Varoma.

2-    J'enlève l'écorce du potiron et découpe la chair en petits cube de 4 à 5 cm environ. Je les dispose aussi dans le panier du Varoma.

3-    Je fais cuire à la vapeur dans le Varoma, mes carottes et mon potiron : 35 minutes, vit 1.

4-    Je préchauffe mon four à 180° environ 10 minutes avant la fin de la minuterie du Varoma.

5-    Après avoir nettoyé mon Thermomix, je dispose mes carottes et mon potiron cuits dans le bon du robot.

6-    J'ajoute à mes légumes, le lait, et les œufs :  30 secondes, vit 4.

7-    J'ajoute ensuite la crème liquide, le sel, le poivre et la noix de muscade : 30 secondes vit 4. Je renouvelle encore 30 seconde si cela est nécessaire car l'ensemble doit être parfaitement lisse.

8-    J'ajoute 50 g de gruyère : 5 secondes, vit 3

9-    Je dispose le tout dans un plat à gratin.

10-     Je dispose sur la préparation le reste du gruyère râpé et la chapelure.

11-    J'enfourne pour 40 minutes à 180 °.

Bon appétit tout le monde !

Signé : Emeralda

On parlait ici même, il y a peu de nos origines et le moins que l'on puisse dire, c'est que la cuisine Lyonnaise nous est donc tout particulièrement chère. En voici un tout nouvel exemple :

Œufs « à la tripe » et à la Lyonnaise

Pour en dire un peu plus sur l'intitulé même de la recette, une chose est sûre : l'étymologie du nom reste obscure.
Pour certain l'aspect des oignons rappelle les tripes.
Pour d'autres ce plat consistant était le casse-croûte des tripiers lyonnais.
Où est la vérité ? sans doute un peu dans les deux camps, mais le principal, c'est que c'est délicieux !!!!

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Préparation : 10 min
Thermomix : environ 35 min
Cuisson au four : 10 min

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Les ingrédients :

−    1500 g d'eau
−    6 œufs
−    300 g d'oignons émincés
−    60 g de beurre
−    25 g de farine
−    150 g de bouillon de volaille reconstitué
−    150 g de lait
−    2 c. à café de sel
−    poivre
−    1 c. à café de muscade moulue
−    2 c. à soupe de gruyère râpé

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La préparation :

−    Verser l'eau dans le bol. Mettre les œufs dans le panier et programmer 10 min/100°/vitesse 1.

−    À la sonnerie, soulever le panier pour ajouter les oignons et les blanchir 5 min/100°/sens inversé/vit. 1.

−    Poser le panier avec les œufs dans un grand saladier. Égoutter les oignons à travers un chinois au-dessus du saladier, récupérer le jus pour finir la cuisson des œufs.

−    Mettre le beurre et les oignons dans le bol et programmer 10 min/100°/vit 1. Retirer le gobelet.

−    Puis les saupoudrer de farine, mélanger 20 sec/sens inversé/vit 2.

−    Programmer 10 min/90°/sens inversé/vitesse 1, à travers le couvercle verser le bouillon, puis le lait en filet. Saler et poivrer, ajouter la muscade.

−    Pendant ce temps, préchauffer votre four à 210° (th. 7) et régler en position grill. Écaler les œufs durs et les détailler en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.

−    Au fond d'un plat à gratin, verser la moitié de la sauce aux oignons, recouvrir de rondelles d'œufs et napper de la sauce restante.

−    Faire gratiner pendant 10 min.

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Vous pouvez servir avec des tartines de pain grillé et une salade verte pour un repas complet.

Bon appétit !


Signé : Marmotte.

Aujourd'hui, je me sens d'humeur européenne et c'est un petit voyage en Italie que je vous propose de faire grâce à l'une de leurs nombreuses spécialités culinaires que l'on adore : le Panettone.

Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes.

C'est le gâteau traditionnel, des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont italien, qui se déguste à Noël.
Seulement voilà, les traditions se perdent un peu et pour une fois, cela a du bon : on mange du Panettone tout au long de l'année ! Chic alors !

En forme de dôme d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm, il est servi en tranches verticales, accompagné de vins doux (à consommer avec modération) comme l'asti spumante, le moscato, ou encore des vins plus corsés du genre "Recioto della Valpolicella", Gattinara ou encore de boissons chaudes (un capuccino, un chocolat chaud…etc.).

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PANETTONE

Préparation : 10 min + Thermomix 10 min
Cuisson au four : 30 min

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Les ingrédients :

-    200 g de fruits secs (raisins, abricots, pruneaux dénoyautés)
-    Les zestes d'un citron et d'une orange
-    30 g de jus d'orange
-    140 g de lait écrémé, et un peu pour la dorure
-    20 g de levure boulangère fraiche
-    80 g de sucre
-    380 g de farine
-    60 g de beurre mou
-    3 œufs

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La préparation :

-    Placer les fruits secs, les zestes et le jus d'orange dans le bol et mixer pendant 10 sec/vitesse 5. Réserver dans un récipient.

-    Verser le lait, la levure et le sucre dans le bol et programmer 2 mn/37°/vitesse 2.

-    Puis ajouter la farine, le beurre coupé en petits morceaux et les œufs et programmer 2 mn/pétrin. Laisser reposer 10 min

-    Ajouter les fruits hachés et programmer 5 min/pétrin.
Beurrer un moule cylindrique à bords hauts, y verser la pâte et laisser reposer pendant 30 min, recouvert d'un linge dans un endroit tiède.

-    Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 210° (th 7). Puis dorer la surface avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner pendant 30 min.

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Le Panettone se déguste plutôt à température ambiante, mais les plus gourmands ne résisteront pas à en chaparder un petit morceau à sa sortie du four. Aïe !!!! C'est chaud….

Signé : Marmotte

Notre Thermomix, on l'aime, mais on ne le ménage pas toujours parce que justement avec lui, la cuisine est un plaisir. On en use et abuse...

Voici quelques trucs et astuces, pour qu'il soit comme au premier jour de votre rencontre !

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Nettoyage avec trempage ou à l'aide de vinaigre :

La réalisation de recettes comme la purée, le riz au lait ou le risotto est toujours un peu délicate car en fonction de vos ingrédients, le temps de cuisson peut varier d'une manière importante (utilisation de pommes de terre farineuses ou fermes, lait à + ou - de matières grasses etc.)
Si le temps de cuisson est trop long, vous êtes confronté à des taches brunes sur le fond du bol. Surtout ne pas utiliser d'éponges métalliques.

La 1ère solution pour se débarrasser de ces taches consiste à recouvrir les couteaux d'eau chaude après la réalisation de la recette et de le laisser tremper au moins 30 mn (pour les taches tenaces même toute une nuit). puis frottez à l'aide d'une éponge.

Pour des taches vraiment incrustées "Versez dans le bol 1 gobelet de vinaigre d'alcool blanc, 1 gobelet  d'eau et quelques gouttes de liquide vaisselle, puis programmer 4mn/60°/V1. Après un temps de trempage d'au moins 30 min, retirer les dépôts.

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Traitement anticalcaire :

Pour enlever les taches blanchâtres, il suffit de les recouvrir de vinaigre blanc et de laisser reposer jusqu'à dissolution du calcaire. Il faudra ensuite rincer le bol abondamment à l'eau claire pour enlever toute trace de vinaigre.

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Traitement anti-odeur :

Déclipser le joint du couvercle puis nettoyer le rigoureusement avec un sopalin imbibé de jus de citron (valable aussi pour bol et couvercle).


Signé : Marmotte

L'hiver quoi de meilleur qu'une bonne soupe de légumes, faite maison, pour se réchauffer et faire le plein de vitamines, de fibres et d'autres éléments tout aussi indispensable pour notre bonne forme.

C'est très simple à réaliser avec presque trois fois rien… En ces temps où l'on fait de plus en plus attention à notre porte-monnaie, ce n'est pas négligeable non plus.

De plus la soupe est sans aucun doute notre meilleure alliée minceur car en plus d'être nutritive, elle peut constituer un excellent coupe faim naturel.

Aujourd'hui donc je vous propose un velouté d'hiver à la crème fraîche.

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

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Les ingrédients : (Pour 4 personnes environ)

-    225 g de pommes de terre
-    150 g de carottes
-    1/2 poireau
-    0,6 litre d'eau
-    100 g de crème fleurette entière
-    1 c à s de maïzena
-    Sel
-    Poivre 5 baies

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1-    J'épluche tous mes légumes et les dépose dans le bol du Thermomix.

2-    J'ajoute 0,6 litre d'eau et je programme 30 minutes, vit mijotage à 90 °

3-    Je mixe le tout le plus finement possible : 1 minute vit 6 (je recommence si nécessaire).

4-    J'ajoute ma crème fraîche et la maïzena : 20 secondes, vit 4.

5-    J'assaisonne à mon goût avec le sel et le poivre 5 baies : 5 secondes vit 4

6-    Je sers le tout…

On peut très bien y ajouter un peu de gruyère râpé et quelques croûtons pour plus de goût. Bande de gourmands !

Bon appétit !

Signé : Emeralda

Ce n'est pas parce que l'on est gourmands que l'on doit passer à côté d'un brin de culture.
D'ailleurs quand on commence à bien connaître l'histoire, celle de la gastronomie et de tous les petits plaisirs de table ne sont jamais bien loin…

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L'histoire des brownies d'Ecosse :
 

Les Brownies sont les premiers habitants de l'Ecosse. Ils sont des semeurs de bruyère et de chardons, les alchimistes des eaux-claires, les pare-guêpes,...mais ils ont surtout la réputation d'avoir livré aux hommes le secret du whisky et de la bière, en échange du droit de venir vivre dans les caves des auberges et des pubs, au titre de nains domestiques.

Aujourd'hui encore, dans les innombrables débits de boissons qui jalonnent les villages d'Irlande et d'Ecosse, les serveurs sont persuadés que ce sont bien les Brownies malicieux qui font sauter les plombs les soirs d'orage ou s'amusent à tirer la Guinness à leur insu. Ces esprits sont en effet habitués à recevoir leur quote-part de bière en échange de leur aide dans l'opération de brassage. Lorsque les humains négligent de les honorer, ils finissent par déserter leur compagnie.

Une autre façon efficace de se séparer d'un Brownie est de lui offrir des vêtements neufs. Ne voulant pas se séparer de leurs vieilles fripes, qu'ils trouvent très confortables, ils préfèrent quitter les lieux à jamais.

Notez que Stevenson, l'auteur des fabuleux « Dr Jekill et Mr Hyde » ou de « L'île aux trésors », croyait dur comme fer à ces petits êtres charmants, velus, frileux et mangeurs de pain d'épices et de miel.
Source : http://yuyo.free.fr/peuple/brownies.htm

Et maintenant, passons aux choses sérieuses, la recette.

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Les brownies

Temps de préparation :  5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

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Ingrédients :

•    150 g de chocolat noir
•    125 g de beurre
•    100 g de sucre
•    3  oeufs
•    100 g de farine
•    90 g de mélange fruits et graines

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Préparation :

- Préchauffer le four th. 6 (180°)

- Mettre dans le bol du Thermomix le mélange de fruits et de graines –. pendant environ 2 sec Vit.Turbo

- Réserver dans un bol.

- Mettre le chocolat dans le bol du robot, 15 sec. Vit. 10

- Incorporer le beurre en morceaux

- Faire fondre le chocolat et le beurre 2mn. 37° Vit 3

- Incorporer le sucre, vit. 3 – 30 sec.

- Incorporer la farine, vit. 3 – 30 sec.

- Par l'orifice du couvercle, incorporer les œufs un à un

- Incorporer le mélange fruits et graines - 30 sec – Vit. 3

- Verser la pâte dans un moule (Demarle ou autre)

- Mettre au four pendant 20 min.

Attention aux gourmands, il faut attendre quelques minutes pour déguster vos brownies, sinon, c'est la brûlure assurée et avouez que cela serait bien dommage.
Vous pouvez les déguster ainsi ou accompagnés d'une crème anglaise.

Signé : Marmotte

 

Notre Marmotte est une lyonnaise pure souche et Emeralda revendique haut et fort ses origines lyonnaises par son papa, ainsi que par son grand-père.
Cette recette du saucisson de Lyon à la Beaujolaise ne pouvait donc que trouver sa place sur « Duo de cuisine ».
Mais avant un peu de culture…

La cuisine lyonnaise est une cuisine régionale française, située au carrefour de traditions culinaires régionale. Elle tire le meilleur parti des ressources des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais, gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, primeurs de la Drôme, de l'Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône.

Au XIXe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères lyonnaises », quittent leur maison pour se mettre à leur compte et donnent naissance à des traditions culinaires toujours vivaces.

En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie ».

Aujourd'hui la cuisine lyonnaise qui défend une image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger.
Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France : les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.

Le saucisson  se nomme à Lyon cervelas. On trouve des cervelas natures, aux pistaches ou truffés fait avec du maigre et du gras de porc, à ne pas confondre avec le Sabodet, saucisson à cuire aussi mais plus gros fait avec de la tête hachée

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SAUCISSON DE LYON A LA BEAUJOLAISE
Recette THERMOMIX

Préparation et cuisson : 15 min + Thermomix : 34 min environ

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

−    1 saucisson de Lyon frais à cuire
−    800 g de pommes de terre moyennes
−    500 g de vin rouge du Beaujolais
−    1 oignon
−    1 c. à soupe de Maïzena
−    20 g de beurre
−    1 cube de bouillon de volaille ou bœuf
−    Sel et poivre

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Préparation :


−    Éplucher l'oignon et couper en deux. Mettre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5

−    Ajouter le beurre et régler 2 mn/100°/vitesse 2

−    Ajouter le vin, le cube de bouillon, le sel et le poivre.

−    Éplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 4 selon la taille.

−    Mettre dans le Varoma le saucisson entier et non piqué et les pommes de terre autour.Régler 30 à 35 min/Varoma/vitesse 2.

−    À l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du Varoma dans un plat de service et réserver au chaud.

−    Ajouter la Maïzena dans le bol et régler 2 mn/100°/vitesse 2

−    Servir la sauce avec le saucisson de Lyon en rondelles et les pommes vapeur.


Bon appétit !

Marmotte.
 

En cette période de fêtes de fin d'année, on a souvent un peu de passage à la maison et l'on aime offrir à ses amis ou ses proches des petites douceurs.
Si pour une fois, vous voulez faire plaisir et vous démarquer un peu, je vous conseille cette recette de truffes roses qui vont vous chatouiller agréablement le palais et les papilles.

Mes truffes roses

Temps de préparation : 15 à 20 minutes avec le façonnage
Temps d'attente : 1 à 2 heures

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Les ingrédients :

-    100 g  de biscuits roses de Reims
-    80 g + 50 g  de sucre
-    100 g de poudre d'amandes (ou tout simplement des amandes)
-    3 c à soupe de liqueur de framboise
-    3 c à soupe de lait

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La préparation :

1-    Mettre dans le bol du Thermomix les 50 g de sucre pour le transformer en sucre glace : 20 s vit 5. Réservez.

2-    Refaire du sucre glace avec les 80g de sucre restant : 20 s vit 5


3-    Ajoutez la poudre d'amandes ou les amandes entières dans le bol du Thermomix et transformez le tout en une poudre très fine : 30 s à 1 min vit 7

4-    Ajoutez les biscuits roses de Reims dans le bol du Thermomix en les brisant grossièrement. Mixez 20 s vit 5


5-    Ajoutez la liqueur de framboise et le lait. Mixez 30 s vit 4 et n'hésitez pas à recommencer une fois si besoin en était car vous devez obtenir une pâte bien ferme.

6-    Façonnez vos truffes, pour roulez-les dans le sucre glace réservé à cet effet.


7-    Gardez les truffes roses au réfrigérateur avant les servir. (1 à 2 heures)

Vos truffes peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur… Enfin s'il en reste !

Emeralda

Un goûter à préparer et une banane qui reste seule dans le fond de votre bac de réfrigérateur, voilà le signe pour préparer ces petits gâteaux sans prétention, mais néanmoins délicieux.

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Les minis gâteaux banane-coco-choco :


Préchauffer votre four à 180°

Préparation : 5 min.
Cuisson : 30 min.

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Ingrédients :

•    150 g de beurre ramolli
•    120 g de sucre roux
•    3 œufs
•    250 g de farine
•    un sachet de levure chimique
•    Une pincée de sel
•    Une pincée de cannelle en poudre
•    1 banane
•    45 g de pépites coco-choco

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La préparation :

- Mettre dans le bol du Thermomix, le beurre et le sucre - 1 min. Vit.4 afin que le mélange blanchisse.

- Ajouter les œufs – 30 sec. Vit. 4

- Ajouter la farine, la levure, le sel ainsi que la cannelle – 1 min. Vit. 4

- Ajouter la banane coupée en tranches, les pépites de coco-choco, 45 sec. sens inversé – Vit. 2

- Verser la pâte dans les empreintes et faire cuire 30 min.


Bonne dégustation !

Marmotte

Je vous propose aujourd'hui une recette automnale à base de farine de châtaigne. Elle ravira vos papilles du petit déjeuner en passant par le goûter des enfants que vous vous ferez un plaisir de partager avec eux, sans complexe et surtout avec beaucoup de bonheur.

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Cake à la farine de châtaigne


Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 40 min.

Préchauffer votre four à 180°

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Ingrédients :

•    100 g de beurre ramolli
•    80 g de sucre glace
•    3 œufs
•    80 g de farine
•    ½ sachet de levure chimique
•    30 g de farine de châtaigne
•    30 g d'écorces d'orange confites
•    40 g d'amande en poudre
•    1 c. à soupe de fleur d'oranger
•    1 bonne poignée d'amandes effilées
•    sel

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La préparation :

- Faire blanchir le beurre ramolli et le sucre glace 1 min. Vit. 4

- Programmer 1 min. Vit. 4 et ajouter les œufs un à un par l'orifice du couvercle

- Ajouter les farines, la levure, et programmer 30 sec. Vit. 4

- Ajouter l'amande en poudre, la fleur d'oranger, une pincée de sel - 30 sec. Vit. 4

- Ajouter les écorces d'orange confites – 30 sec. sens inversé. Vit. 2

- Verser la préparation dans un moule à cake. Parsemer d'amandes effilées.

- Enfourner pour 30 min. à 180° et poursuivre la cuisson 10 min. à 150°.



Bonne dégustation !


Petites informations bonus et nutrition :

La farine de châtaigne est un produit riche en sels minéraux et en sucres lents.


Marmotte

Avant de se lancer dans la recette, cultivons-nous un peu :

•    La morue est du cabillaud salé.
•    Avant de l'accommoder, il faut la faire dessaler dans un récipient pendant 12 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

À l'origine la brandade de morue ne contient pas de pommes de terre. J'avoue avoir une nette préférence pour la brandade de morue qui contient justement ce féculent et c'est pourquoi  je  vous propose aujourd'hui  cette recette :

La brandade de morue des bénédictins.

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Temps de préparation : 15 minutes + 12 heures de dessalage.

Temps de cuisson : 10 minutes + 20 minutes + 20 minutes soit en tout 50 minutes environ.

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Ingrédients :

•    600 g de pommes de terre
•    350 g de morue
•    180 ml d'huile d'olive
•    150 ml de lait
•    le jus d'un citron
•    4 gousses d'ail
•    thym
•    une feuille de laurier
•    poivre

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Préparation :

1 - Couper la morue en morceaux

2 -La mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter le jus de citron, l'ail  ainsi que le thym et le laurier.

3- Faire chauffer jusqu'à ébullition, réduire le feu, laisser frémir pendant 10 min, retirer du feu, égoutter.

Pendant ce temps au Thermomix :

4- Couper en rondelles les pommes de terre et les mettre dans le panier de cuisson.

5 - Introduire ½ litre d'eau dans le bol

6- Déposer le panier

7- Régler 20 min. vit. 4 – Varoma

8 - A l'arrêt de la minuterie, retirer le panier, vider l'eau de cuisson.

9 - Mettre la morue dans le bol et mixer 5 sec. Vit. 5

10 - Ajouter les pommes de terre, mixer 30 sec. Vit. 6

11 - Mettre le fouet en place

12 - Programmer 10 sec., vit. 4 et par l'orifice du couvercle, ajouter l'huile d'olive (attention aux projections)

13 - Programmer 20 sec. vit 4 et toujours par l'orifice ajouter le lait.

14 - Préchauffer le four 10 min, th. 7 – 210°

15 - Verser cette onctueuse purée dans un plat à gratin.

16 - Parsemer de quelques noisettes de beurre

17 - Poivrer

18 - Mettre au four et laisser dorer entre 15 et 20 min en fonction de votre four.

Bon appétit !

Marmotte

Le soleil nous manque en plein hiver et c'est sans doute avec les agrumes que l'on peut rêver le plus facilement de cieux plus tempérés. Ils présentent aussi l'avantage de ne pas être trop chers et se trouvent presque partout, même si pour cette recette de gâteau à l'orange, je vais privilégier des oranges  biologiques car elles sont garanties sans aucun traitement.

Si vous choisissez des oranges traitées, n'oubliez pas de bien les laver et de les brosser.


GÂTEAU A L'ORANGE


Il s'agit au départ d'une Recette Demarle que j'ai adapté au Thermomix.


- Préparation 15 min -
- Cuisson 30 min
- Four à 180°


Ingrédients :

- 125g beurre
- 125g sucre
- 3 oeufs
- Le zeste et le jus d'1 orange
- 125g de farine
- 1 c. à café de levure chimique


Ingrédients pour le glaçage :

- 1/2 orange
- 150g de sucre glace



Dans la pratique, cela donne :

1 - Dans le bol faire ramollir le beurre 1 min – vit. 2 – 37°

2 - Ajouter la moitié du sucre.

3- Séparer  les blancs des jaunes.

4 -Mettre les jaunes d'œufs, avec le zeste d'orange haché ainsi que le jus.

5- Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées par l'orifice du couvercle – 45 sec. - Vit 3.

6- Monter les blancs en neige très ferme avec le restant de sucre. (Personnellement je les monte au fouet).

7- Ajouter  les blancs à la préparation à l'orange – 45 sec- Vit 3.

8-Verser dans le moule et faire cuire 30 min à 180°.

9- Presser le jus d'une demie orange. Mélanger-le avec le sucre glace.
 
10- Etaler le glaçage à la spatule sur le gâteau dès la sortie du four.

Le petit truc en plus : Pour permettre au glaçage de mieux pénétrer,  piquer la surface du gâteau à quelques endroits avant de verser le glaçage.


Note gourmande : Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une salade d'orange parfumée à la cannelle.

Bonne dégustation !

Marmotte

Avec l'arrivée des premiers froids, nous avons besoin de plats qui nous réchauffent et qui nous réconfortent. On souhaite aussi de se faire plaisir, mais on n'en oublie pas pour autant sa ligne.
J'ai donc choisi aujourd'hui de vous proposer un plat à base de légumineuses parce que c'est plein de bonnes choses : Protéines, vitamines, minéraux. En bref, un bon cocktail pour nous aider à affronter l'hiver, le tout de manière équilibrée, mais sans avoir faim dans les deux heures qui suivent.

Quelques mots sur les pois-cassés (la légumineuse principale du plat du jour) :

Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. C'est donc juste une question de temps passé sur la plante…


Velouté de pois cassés à la tomme des Bauges

Pour 4 personnes –
Préparation 10 minutes –
Cuisson 45 minutes -


Ingrédients :

-    350 g de pois-cassés
-    1.5 l. d'eau
-    200 g de tome des Bauges
-    100 g de lardons
-    1 oignon
-    1 branche de céleri (facultatif)
-    25 g de beurre
-    25 cl de crème fraîche
-    1 bouquet garni (en ce qui me concerne 1 cube)
-    2 pincées de muscade
-    sel, poivre


Préparation  :

-   Rincer les pois-cassés sous l'eau froide.
-   Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon, 7 sec. – Vit 5
-    Ajouter le beurre
-    Programmer 3 min 100° - Vit 2
-    Ajouter les lardons – Programmer de nouveau 3 min – 100° - Vit 2
-    Ajouter les pois-cassés, la branche de céleri taillée en tronçons, le bouquet garni, l'eau.
-    Programmer 45 min – 100 ° - Vit. 2
-    Ajouter la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre
-    A l'arrêt de la minuterie, mixer 30 sec. Vit 10.
-    Répartir  le velouté dans 4 assiettes creuses. Ajouter le fromage coupé en cube.

Servir chaud accompagné des tranches de pain de campagne grillées.

Bon appétit !

Signé : Marmotte

Gourmande, je suis, gourmande, je reste. Cependant, j'ai envie de me faire plaisir avec discernement et plutôt que de me jeter sur un jus de fruits du commerce ou pire sur un soda, je me suis dit qu'il faudrait que je me prépare moi-même une petite boisson vitaminée, toute simple que je pourrais partager avec ma famille et mes amis.

Au fil des mes balades sur le net gourmand, j'ai découvert un jus de pommes sur le site 750 grammes. Cette recette, je me suis permise de la modifier quelques peu, mais c'était pour la bonne cause !

Mon petit marché :

-         900 g d'eau

-         80 g de sucre

-         3 poires et 1 pomme soit environ 650 g de fruits

-         Le jus d'un citron

Le passage à l'action :

-         Mettre 900 g d'eau dans le bol du Thermomix puis programmer 10 minutes, 90°, vitesse 2.

-         Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires et la pomme.

-         À l'arrêt de la minuterie, versez les fruits ainsi que le jus de citrons dans le bol du Thermomix.

-         Mixer progressivement une minute en partant de la vitesse 4 à la vitesse 10.

-         À l'arrêt de la minuterie, deux impulsions de Turbo.

-         Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frigo.

Bonne dégustation !

Un bref encart historique et technique :

Il y a un peu plus d'un an un robot s'est installé dans nos cuisines respectives (comprendre chez Marmotte et Emeralda). Ce fut le début d'une idylle fabuleuse.
Ce fabuleux robot est un Thermomix 31 (nom un peu barbare) que beaucoup de Thermomixeuses (les addicts) appèlent affectueusement Momix. Et encore, on vous épargne la petite larme à l'œil qui ne manque jamais de perler quand elles l'évoquent.
Cet appareil magique fabriqué par Vorwerk combine les fonctions de plus de 20 robots ménagers. (Promis, on a ne gagne rien en vous le présentant ainsi, on ne perçoit aucune royalties… On devrait pourtant !)

Le Thermomix sait presque tout faire en un tour de main : peser, moudre, pulvériser, pétrir, émulsionner, cuire, mijoter… Il peut même cuire vos aliments à la vapeur avec le Varoma (un double panier que l'on dispose sur le robot), ce qui a pour effet d'intensifier leur goût et de conserver leur valeur nutritive presque dans son ensemble.

Un thermomix, oui, mais attention :

Je voudrais aussi par ce message mettre en garde les futurs acquèreurs  de ce robot merveilleux.
Il circule sur le net des annonces où le Thermomix est proposé à des prix beaucoup plus bas que ceux de la société Vorwerk. Ces annonces sont passées depuis le Bénin et une demande d'acompte est effectuée lors de la commande et avant l'expédition du produit. Le paiement est réalisé par l'acheteur et les produits commandés ne sont jamais livrés. En résumé, une arnaque de plus qui circule sur la toile.

Le Thermomix est vendu seulement lors d'ateliers culinaires et présenté lors de foires commerciales.

Et le bilan, c'est…

Nous ne pouvons plus nous passer de cet appareil magique qui sait presque tout faire. D'ailleurs, on se demande comment l'on pouvait bien faire avant son arrivée. Ce n'est pas nous qui le disons, mais bien toutes celles et ceux qui l'utilisent régulièrement.
Aucune inquiétude à avoir, il ne prendra pas la poussière car l'essayer, c'est l'adopter. À mettre entre toutes les mains, même celles des nuls en cuisine !
N'attendez pas de lui qu'il passe l'aspirateur, il a comme nous tous ses limites, mais on les lui fait reculer chaque jour un peu plus. Et oui, les miracles, cela n'existent pas, mais si on les provoquait un peu plus ?

Emeralda et Marmotte