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Duo de cuisine
Thursday 22 January 2009, a 14:56
Les oeufs à la tripes et à la Lyonnaise
 

On parlait ici même, il y a peu de nos origines et le moins que l'on puisse dire, c'est que la cuisine Lyonnaise nous est donc tout particulièrement chère. En voici un tout nouvel exemple :

Œufs « à la tripe » et à la Lyonnaise

Pour en dire un peu plus sur l'intitulé même de la recette, une chose est sûre : l'étymologie du nom reste obscure.
Pour certain l'aspect des oignons rappelle les tripes.
Pour d'autres ce plat consistant était le casse-croûte des tripiers lyonnais.
Où est la vérité ? sans doute un peu dans les deux camps, mais le principal, c'est que c'est délicieux !!!!

*************************************

Préparation : 10 min
Thermomix : environ 35 min
Cuisson au four : 10 min


************************************

Les ingrédients :

−    1500 g d'eau
−    6 œufs
−    300 g d'oignons émincés
−    60 g de beurre
−    25 g de farine
−    150 g de bouillon de volaille reconstitué
−    150 g de lait
−    2 c. à café de sel
−    poivre
−    1 c. à café de muscade moulue
−    2 c. à soupe de gruyère râpé

************************************

La préparation :

−    Verser l'eau dans le bol. Mettre les œufs dans le panier et programmer 10 min/100°/vitesse 1.

−    À la sonnerie, soulever le panier pour ajouter les oignons et les blanchir 5 min/100°/sens inversé/vit. 1.

−    Poser le panier avec les œufs dans un grand saladier. Égoutter les oignons à travers un chinois au-dessus du saladier, récupérer le jus pour finir la cuisson des œufs.

−    Mettre le beurre et les oignons dans le bol et programmer 10 min/100°/vit 1. Retirer le gobelet.

−    Puis les saupoudrer de farine, mélanger 20 sec/sens inversé/vit 2.

−    Programmer 10 min/90°/sens inversé/vitesse 1, à travers le couvercle verser le bouillon, puis le lait en filet. Saler et poivrer, ajouter la muscade.

−    Pendant ce temps, préchauffer votre four à 210° (th. 7) et régler en position grill. Écaler les œufs durs et les détailler en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.

−    Au fond d'un plat à gratin, verser la moitié de la sauce aux oignons, recouvrir de rondelles d'œufs et napper de la sauce restante.

−    Faire gratiner pendant 10 min.

**************************************

Vous pouvez servir avec des tartines de pain grillé et une salade verte pour un repas complet.

Bon appétit !


Signé : Marmotte.


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